Una panoramica delle principali caratteristiche del settore agroalimentare in Italia: caratteristiche strutturali e tipologiche dell'attivita' agricola in Italia, forme di mercato e di conduzione, rapporti con i settori a monte ed a valle del settore primario; evoluzione della domanda e dell'offerta alimentare; il commercio con l'estero. Una rassegna delle problematiche specifiche nella gestione delle imprese agro-industriali con specifico riferimento alla gestione del rischio. Tipologie di rischio in agricoltura. Strategie e tecniche per fronteggiare il rischio di produzione. L'assicurazione e il rischio di produzione. Le politiche agricole e il rischio di mercato. Strategie aziendali di differenziazione dei prodotti. L'integrazione orizzontale e verticale. Le borse merci e le forme contrattuali. Il rischio di mercato e il ruolo dei mercati finanziari. Il sistema del credito in agricoltura. Le politiche per la gestione del rischio in agricoltura. La trattazione degli argomenti del corso sara' corredata dall'analisi di alcuni casi di studio.