L'impresa e l'azienda agraria, caratteristiche strutturali e tipologiche. Forme di mercato e di conduzione in agricoltura. I processi di trasformazione nel settore agroalimentare, il concetto di filiera, l'integrazione orizzontale e verticale. Le caratteristiche delle aziende agricole ed agroindustriali in Italia. I fattori produttivi: lavoro, capitale agrario e fondiario; costi e ricavi dei processi produttivi e determinazione dei risultati economici. Strumenti e metodi di gestione dell'azienda agraria: il bilancio economico e contabile, gli indici di bilancio, i conti colturali, l'analisi dell'efficienza aziendale, la pianificazione aziendale ed altri strumenti di analisi. Aspetti organizzativi, finanziari, fiscali, previdenziali ed assicurativi dell'azienda agraria. Le principali caratteristiche della commercializzazione, distribuzione e del marketing dei prodotti agricoli. La gestione aziendale della qualità in agricoltura: i disciplinari di produzione, il sistema qualità, l'HACCP. Il ruolo delle strutture di cooperazione; la contabilità e l'analisi di gestione delle cooperative agricole. Elementi caratterizzanti le filiere agroalimentari e l'azienda agroindustriale. La trattazione degli argomenti del corso sarà corredata dall'analisi di casi di studio.